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Quattro passi in campagna alla scoperta dell’olio extravergine di oliva e dei frantoi. Mentre prosegue la raccolta delle olive, è tempo per gli alunni delle classi terze della scuola primaria Puccini di Senigallia di avvicinarsi a uno dei pilastri dell’alimentazione. E così questa mattina i bambini sono stati accompagnati dai loro insegnanti al frantoio Mazzola per assistere alla fasi di raccolta e molitura. Ad accompagnarli c’era Andrea Montresor, funzionario di Coldiretti Marche. La Federazione dei Coltivatori Diretti da anni punta a queste iniziative di educazione alimentare nelle scuole.

Quello oleario è un settore molto importante per la nostra regione. Solo nella provincia di Ancona si contano 35 frantoi e una produzione di circa 7mila tonnellate di olive, dalle quali si ottengono circa 950 tonnellate di olio. Un prodotto di altissima qualità che vale, dato regionale, circa 15,5 milioni di euro. Un potenziale tra natura, paesaggi e gusto per il quale si attendono dalla Regione Marche, sulla scia delle nuove leggi sulle attività agrituristiche, sull’enoturismo e sul pescaturismo, anche disposizioni sull’oleoturismo per dare più possibilità alle aziende agricole maggiori possibilità di aprirsi ai visitatori tra iniziative e degustazioni. Con la possibilità anche di attirare visitatori stranieri visto che l’export vale 2 milioni con la maggior parte di questo “oro verde” che viaggia verso gli Stati Uniti, seguiti nella classifica dei migliori acquirenti da Germania, Giappone, Austria e Regno Unito.

Un protagonista assoluto della Dieta Mediterranea sotto attacco su più fronti tra cambiamenti climatici, rincari energetici ed etichettature a semaforo che vorrebbero far passare un vero e proprio elisir di lunga vita per un alimento nocivo per la salute umana calcolando in mondo fuorviante la presenza di determinate sostanze su 100 grammi di prodotti e finendo così per sconsigliare l’olio extravergine e dare invece via libera a bevande gassate dietetiche con sostanze artificiali di cui in alcuni casi non è nota neanche la ricetta. Far conoscere i principi nutritivi, qualità e particolarità degli alimenti e la corretta alimentazione fa parte dunque del processo di formazione dei futuri consumatori, attenti e sensibili a queste tematiche. Anche attraverso una bella merenda a base di pane fresco e olio a crudo per uno spuntino profumato e gustoso. 

Elisabetta, titolare insieme al marito Gabriele del Frantoio Lugliaroli a Scapezzano, ci illustra le varietà di olive coltivate nelle campagne senigalliesi, la loro trasformazione in ottimi olii extravergine di oliva e la loro commercializzazione e promozione sul territorio.

La diffusa presenza dell’olivo nelle campagne senigalliesi testimonia l’importanza che questa pianta ha avuto nell’economia rurale del territorio già nei secoli scorsi, quando l’olio di oliva veniva apprezzato per i suoi dolci sapori e per gli intensi aromi che andavano a esaltare cibi e pietanze serviti sulle tavole di facoltosi mercanti. L’ulivocoltura marchigiana ha mantenuto nel tempo gelosamente custodite le varietà autoctone di ulivo, la cui produzione di olio ha una spiccata tipicità, dovuta alle diverse condizioni climatiche che caratterizzano le oasi olivicole nel territorio. In mezzo a tante cultivar c’è la varietà Raggia, storicamente presente nelle campagne marchigiane, in particolare nella collina litoranea della provincia di Ancona. Le piante presentano spesso tronchi dalle configurazioni più strane, che emergono da antiche ceppaie, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Il nostro frantoio, il “Frantoio Lugliaroli”, attivo nel comune di Senigallia da tre generazioni, coltiva nei suoi uliveti questa tipicità e la trasforma in olio extravergine con due metodi di lavorazione: sia il metodo tradizionale con molazze in granito sia quello continuo con centrifuga. Il tutto avviene rispettando sempre rigorosamente la tradizione di questo prodotto molto pregiato. L’olio di Raggia ha un gradevole profumo di mandorla e un colore giallo con riflessi verdi, presenta un fruttato medio con toni erbacei, la sensazione di “mandorlino” al gusto e il dolce che pian piano lascia note di amaro e piccante. Questo condimento si abbina molto bene al pesce, agli arrosti, ai primi piatti, ai contorni, alle carni rosse e alla classica bruschetta. Una volta prodotto e imbottigliato in vari formati, viene commercializzato in enoteche, negozi, fiere ed eventi come la tipica Festa dell’olio nuovo a Scapezzano di Senigallia nel mese di novembre o nel nostro punto vendita a Roncitelli. Usare olio extravergine in tavola è sinonimo di genuinità e saggezza!

a cura di Barbara Fioravanti